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预制菜消毒全套解决方案
专栏:臭氧新闻
发布日期:2022-09-07
阅读量:370
作者:正奥技术
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当下疫情带火了预制菜食品行业的发展。晚上采用臭氧强力技术杀菌,可以杀灭旮旮旯旯、角角落落内隐藏的各种微生物,消毒时人员须离开。所以,该杀菌技术也称之为称作食品动态消毒技术。

   当下疫情带火了预制菜食品行业的发展。不时出现的居家隔离和封控区的状态下无形中推动预制菜成为“囤菜”首选,使得家中常备预制菜变成新常态。这种新常态的预制菜热度不但靠疫情维持,更靠预制菜行业的卫生质量来维护。如何提供预制菜食品的卫生质量,减少生产过程二次污染及菌落总数超标,将成为预制菜行业食安人员的一堂必修课。1662535079122075753.png

据AORODO食品安全实验室研究人员表示,预制菜分为:畜禽类预制菜、水产类预制菜、果蔬类预制菜,可总结为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。其差异分别为:

1、即食食品,指开封后可以直接食用的预制调理制品;

2、即热食品,指只需要经过加热即可食用的食品;

3、即烹食品,指经过相对深加工(加熟或浅油炸),按份分装冷藏或常温保存的半成品材料,可立即入锅,加上调味品进行调理的食品;

4、即配食品,指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。其中,都有严格的内包装生产环节,该工序属于洁净区,需严格的环境消杀及验证措施,可借鉴及学习国外的先进杀菌技术。

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加工环节空气消毒建议:

针对内包车间环境杀菌,采用正奥动态+强力消毒方式,即在有人情况下用动态消毒方式持续杀灭环境中微生物,优点是对人体无害;晚上采用臭氧强力技术杀菌,可以杀灭旮旮旯旯、角角落落内隐藏的各种微生物,消毒时人员须离开。以此,形成内包车间24小时不间断的闭环消毒方式,保证预制菜食品的卫生安全。

  正奥动态杀菌技术,食品消毒机实现,其杀菌原理为:在动态有人情况下,机器产生的动态杀菌因子,迅速杀灭微生物。在对空气消毒时,人可同时在车间内生产作业,对人体无危害。所以,该杀菌技术也称之为称作食品动态消毒技术。

   臭氧强力杀菌技术,晚上工人下班后采用臭氧消毒,防止空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利;利用臭氧消毒是一种环保、经济的技术,能够有效地灭活致病病毒、细菌和虫卵,而几乎不产生任何消毒副产物。需要提醒大家的是,臭氧产品市场太乱,建议采用不衰减正奥臭氧发生器;一但采用臭氧消毒,一定要定期验证臭氧消毒浓度。

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针对食品原料及加工设备表面的消毒,可以采用直接将自来水变成消毒液的技术解决。

采用正奥臭氧水机,进入臭氧水机的水出来变为消毒水,使用方便、不需要提前购买并储存。需要消毒液时“现制取、现使用”,唯一原料就是自来水,成本忽略不计。

臭氧水机安装及使用非常便捷、产生的消毒液,生产过程为氧化过程、消毒过程是还原过程。其生产的消毒液在畜禽类预制菜、水产类预制菜、果蔬类预制菜生产过程中的部分应用为:可用于肉制品解冻消毒,直接将消毒水注入解冻池内,在解冻的过程中杀灭细菌,去除异味;可用于冲洗家禽酮体,对已屠宰的家禽进行杀菌消毒,灭杀大肠杆菌;可用于浸泡蔬菜、水果,杀灭细菌、病毒,同时降解化肥、农药残留,其农药残留可去除99%以上;可用于预制食品的冷却消毒,半成品蒸煮熟化后,直接用消毒水进行冷却,避免二次污染及二次交叉感染;用于预制菜加工设备的CIP清洗消毒,直接通过管道将消毒水注入机器内,杀菌完成后不需要二次清洗,无任何残留;可用于管路、生产设备、生产工具(如周转箱)、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的COP冲洗消毒,从而达到消毒灭菌的目的,冲到地面上的动态消毒水,流到下水道可以除臭,可以驱赶蟑螂、老鼠。也可接入洗衣机,对工作服消毒的同时,并可以对衣服的污迹进行脱色。在整个过程中,无任何的化学残留,对环境无任何二次污染。


预制菜食品在快速发展的同时,建议借鉴国外的先进、成熟的消毒杀菌技术,减少食品安全隐患、保障预制菜行业健康有序发展。正奥空气和水消毒解决方案已经在食品加工厂得到广泛应用,在预制菜食品的品质、出品率、杀菌、保鲜技术方面,将解决很多技术难点痛点,为提高预制菜食品的加工技术水平,提供了有力的技术保障。

预制菜消毒方案咨询及定制请电话咨询:13326494168李经理(微信同号)

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